Meine lieben Gourmets,

heute habe ich ein Rezept für euch, das gestern Abend den Praxistest mit Bravour gemeistert hat :)

Speck-Zwiebel-Brot

Es klingt deutlich schwieriger, als es ist, versprochen!
Die meisten Leute bekommen schon die Krise, wenn sie „Brot backen“ nur hören, aber mit diesem Rezept ist das alles gar kein Problem.
Was brauchen wir zuerst?
Richtig!
Den Teig.

Das Rezept basiert auf einem Hefeteig.
Was ich ganz besonders daran liebe ist, dass man so wenig dazu braucht, dass alles auf einen kleinen PostIt passt :) Der Clou an der Sache ist, dass dieses Rezept auch keine Eier enthält. Yay!

Beim Mehl weiche ich mit meiner Weizenallergie auf Dinkelmehl Typ 603 (nicht glutenfrei!) aus.
Bei der Menge der Hefe muss man etwas acht geben, da sich Dinkelmehl anders verhält, als Weizenmehl.
Das Rezept sieht frische Hefe vor, ich verwende allerdings auch oft Trockenhefe.
Da nehme ich auf 250 Gramm Dinkelmehl ein Päckchen Trockenhefe. Damit gelingt mir der Teig immer und er geht schön auf.
Beim Öl kann man klassischerweise Olivenöl verwenden, ich nutze in letzter Zeit aber auch sehr gern Rapsöl.
Das könnt ihr halten, wie ihr möchtet.

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe und Zucker in eine Rührschüssel, alles im trockenen Zustand vermischen – dann das Öl und lauwarme Wasser dazugießen und ohne zu Verrühren erst einmal abdecken und an einen warmen Ort stellen.

2. Nach ca. 20 Minuten verrühre ich das Ganze mit einem Holzlöffel und sobald eine teigähnliche Konsistenz erreicht ist, knete ich einen Teigklumpen zusammen ;)
Manchmal ist er zu klebrig, dann gebe ich nach Gefühl etwas Mehl hinzu, bis er nicht mehr pappt.

3. Danach kommt die Schüssel mit Teig wieder abgedeckt an ihren warmen Ort und nach weiteren 20-30 Minuten ist der Hefeteig schön aufgegangen.

Während der Teig das zweite Mal geht, könnt ihr euch bereits der Speckeinlage zuwenden.

Ich habe bewusst keine Mengenangaben gemacht, da ihr das Brot individuell gestalten könnt :)
Der Eine mag mehr Speck, der Andere mehr Zwiebeln, der Nächste will ganz viel „Einlage“ im Brot, jemand Anderes vielleicht nur wenig.
Wie viel ihr einbacken wollt, bleibt völlig euch und eurem Geschmack überlassen :)

4. Die Speckwürfel in der Pfanne anbraten und die Zwiebeln kleingeschnitten hinzugeben.
Das Ganze ein bisschen vor sich hinschmurgeln lassen, ohne dass es verbrennt.
Gewürzt habe ich nur mit ein wenig Pfeffer, da der Speck an sich schon salzig genug ist.
Zum Schluss habe ich noch ein wenig Frischkäse hinzugegeben, weil ich vermeiden wollte, dass das Brot zu trocken wird.

5. Nachdem der Hefeteig das zweite Mal gegangen ist, einfach die Speck-Zwiebel Einlage einkneten.
Das ist zugegebenermaßen ein recht matschiges Geschäft, aber dafür hinterher sehr lecker :)
Auch hier habe ich noch ein wenig Mehl zugegeben, weil der Teig durch die Einlage wieder sehr klebrig geworden war.
6. Ihr könnt den Teig nun nach Belieben portionieren – ich habe zwei kleine Brote daraus geformt.

7. Bei 180 Grad (habe allerdings seit der neuen Wohnung keinen Umluftherd mehr) durfte das Brot ca. 30 Minuten backen.
Nach der halben Stunde sah es dann so aus:

Nach den 30 Minuten war mir das Brot noch nicht knusprig genug, also bekam es 10 Extra Minuten.
Dabei habe ich es immer mal wieder mit Wasser bepinselt, damit es eine schöne Kruste bekommt.
Allerdings haben wir in der neuen Küche noch keinen Pinsel, also musste improvisiert werden.
Ein kurzer Hilferuf auf Twitter brachte die rettende Idee:
Einen Pinsel aus Backpapier „basteln“ ;)

Nach insgesamt 40 Minuten war es also vollbracht:
Frisches Speck-Zwiebel-Brot!

Es war wirklich lecker und war in kürzester Zeit ratzeputze aufgegessen.
Schmeckt übrigens nicht nur mit Butter sehr lecker, sondern auch mit Frischkäse!

Guten Appetit und liebste Grüße

glutenfreies Bananencurry; Foto: Laura Meyer

Heute habe ich ein Rezept für ein Bananencurry für euch, das soooooo toll einfach nachzukochen ist, dass ihr euch echt freuen werdet!
Natürlich laktose- und glutenfrei.

Zubereitung

1. Das Fleisch in die Form von Geschnetzeltem bringen, mit Pfeffer und Salz würzen und dann kurz bei hoher Hitze scharf anbraten.
Wer eine beschichtete Pfanne hat, kann das sogar ganz ohne Fett tun :) Passt auf, dass ihr das Fleisch wirklich nur kurz der großen Hitze aussetzt, ansonsten besteht die Gefahr, dass es verbrennt und trocken wird.

2. Das Ganze mit etwas Wasser ablöschen – ich nehme hier immer bereits lauwarm Erwärmtes, damit es keinen Temperaturschock in der Pfanne gibt. Nehmt einfach gerade so viel, dass das Fleisch nicht mehr brät.
Nicht ertränken, ansonsten lauft ihr Gefahr, dass die Soße hinterher zu dünn wird.
Nun könnt ihr anfangen, mit dem Curry zu würzen.

3. Beim Würzen kommt es natürlich darauf an, wie gerne ihr scharf esst und ob ihr es gut vertragt.
Ich nutze sehr gern die „Indisch Curry“ Gewürzmischung von Gefro, die gluten- und laktosefrei ist.
Diese enthält:
Gewürze* (Curcuma*, Cumin*, Koriander*, Ingwer*, Knoblauch*, Chili*, Galgant*, Zimt*), Meersalz, Gemüse* (Tomate*, Zwiebel*, Paprika*, Fenchel*, Sellerieknolle*), Rohrzucker*, Früchte* (Apfel*, Banane*), Kokosnussraspel*, Hefeextrakt, ungehärtetes Pflanzenfett*, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Kräuter*.
Das einzige, was ich nicht so toll finde, ist das Hefeextrakt und das Pflanzenfett, aber wir kennen das Spielchen – ein paar Abstriche muss man leider machen, wenn man mit solchen Lebensmitteln kochen möchte.
Für mehr Infos einfach hier klicken.

Selbstverständlich könnt ihr auch jedes andere Curry-Gewürz verwenden.

4. Ist es für euren Geschmack würzig genug, gießt ihr das Ganze mit laktosefreier Sahne auf.
Am besten zimmertemperiert, denn auch hier ist ein Temperaturschock keine gute Sache.
Auf kleiner Flamme einfach ein bisschen köcheln lassen, aber nicht mehr aufkochen, sonst flockt die Sahne aus.

5. Während der ganzen Prozedur könnt ihr den Reis bereits abkochen.
Ist dieser fertig, kommt nur noch die frische Banane, in Scheiben geschnitten, unter das Curry.
Diese 1-2 Minuten mitköcheln lassen, damit sie nicht gar zu matschig wird, fertig!

Guten Appetit!

Alle Twix-Fans, aufgepasst!

Kürzlich gab es bei der lieben Steffi auf ihrem Kochtrotz Blog ein Rezept, um gluten- und laktosefreies Twix nachzubauen.
Natürlich konnte ich mir das Nachmachen nicht lange verkneifen und habe gestern die Küche verwüstet in eine Keksfabrik verwandelt.

Ich habe anstatt glutenfreiem Mehl Dinkelmehl (Typ 630) verwendet, da ich ja „nur“ keinen Weizen essen kann.
Anstelle von 1 Ei habe ich Ei-Ersatz verwendet und damit die Teigmasse hergestellt.
Hat soweit alles gut geklappt, allerdings erschien mir der Teig zu „flüssig“, bzw. klebrig.
Habe ihn dann trotzdem 1 Stunde in den Kühlschrank gepackt, wie’s im Rezept steht.

Nach der Ruhephase war er immer noch zu nass, so dass ich mit zusätzlichem Mehl nachhelfen musste – ansonsten hätte er sich überhaupt nicht in Form bringen lassen.
Ich hatte schon ein bisschen Muffe, dass das nichts wird, als ich meine Keksriegel in den Backofen geschoben habe, aber siehe da, nach ca. 12 Minuten sah das Ganze dann doch recht keksig aus.

Nachdem der Teig abgekühlt war, wurde er auch recht fest (im warmen Zustand war es eher wie Biskuit).
Also nächster Schritt.
Karamell herstellen.

Karamell ist mein absoluter Angstgegner, wie man im Fußballjargon sagen würde.
Entweder es brennt mir an oder verklumpt oder wird zu schnell fest, oder oder oder.
Die Liste der „oh shit“ Erlebnisse ist fast unendlich lang.

Mit ein bisschen Geduld hat es dann aber geklappt – habe anstelle von normalem Zucker Puderzucker verwendet.
Allerdings mein beliebtes Problem:
Die Masse wurde während des Verarbeitens total schnell zähflüssig und fest.
Also hieß es, zackig zackig!

Das erste Ergebnis, sprich „Keks mit Karamell“ sah dann so aus:



Im nächsten Schritt habe ich 50% Cacao Schokolade von Lindt geschmolzen, weil ich dachte, dass das besser passt, als Zartbitter Schokolade.
Schmelzen hat ohne Komplikationen geklappt, das „Anbringen“ auf den „Riegeln“ war allerdings so eine Sache ;)
Sagen wir mal:
Für den ersten Versuch kann man es durchgehen lassen, an der Ästhetik muss aber auf jeden Fall noch gearbeitet werden.
Sah letztlich dann so aus:



Jetzt fragt ihr euch sicher:
Und? Wie schmeckt das?

Ich finde, es schmeckt trotz einiger Mängel gut :D

Ich habe das Problem, dass meine Schokolade nicht richtig fest geworden ist.
Selbst nachdem die Kekse über Nacht getrocknet haben, ist die „Glasur“ ein wenig „weich“.
Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, aber es macht das Essen zu einer kleinen bis mittelgroßen Sauerei :D
Und mir ist die 50% Cacao Schokolade ein bisschen zu dominant.
Den nächsten Versuch werde ich mit Zartbitter starten, da mir das Karamell viel zu wenig zum Ausdruck kommt.

Es ist definitiv ein Rezept zum Nachmachen – es lohnt sich!
Ich werde demnächst mal herumprobieren, wo meine Verfehlungen liegen :D

Das Rezept findet ihr bei Steffi – und zwar genau hier.

Keksige Grüße
Eure

Flammkuchen glutenfrei und selbstgemacht; Foto: Laura Meyer

Gestern habe ich in meiner Küche wieder einmal etwas Leckeres gezaubert und aufgrund der vielen, vielen Nachfragen, kommt hier das Rezept für den selbstgemachten Flammkuchen :) Continue reading

Da der Sonntagskuchen von Mama so viel Aufmerksamkeit erregt hat, habe ich natürlich sofort das Rezept für euch stibitzt :)

Zutaten

250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
4 Eier
400 g Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Fläschchen Bittermandel Aroma
6 Nektarinen

Ich, bzw. Mama ♥ hat ersetzt:
Butter/Margarine -> laktosefrei
Mehl -> Dinkelmehl Typ 630
Eier -> Eiersatz

Die Zubereitung ist – wie immer bei unseren Rezepten – wirklich einfach :)

1. Alle Zutaten miteinander verrühren
2. Springform (ca. 24cm Durchmesser) mit Butter/Margarine ausfetten
3. Wenn glatter Teig entstanden ist, diesen in die Springform füllen
4. Den Teig dicht mit Nektarinenscheiben belegen

Damit ist es schon fast geschafft!
Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze bei 190°C ca. 60 Minuten backen und kurz vor Ablauf der Backzeit den Kuchen mit Mandeln bestreuen.



Guten Appetit ♥



Endlich Sommerliche Grüße aus der Familienbackwerkstatt :)
Eure