Heute habe ich ein Nudelteig Rezept für Euch.
Ihr denkt jetzt vielleicht: „Oh mein Gott, Nudeln selber machen?! Niemals! Verrückt?!“
So ging es mir auch immer, bis die Zeit der Intoleranzen und Allergien anbrach ;)

Aber: Seid beruhigt!
Es ist wirklich kinderleicht, eigenen Nudelteig zu machen und ihr werdet begeistert sein.
Ganz zu schweigen davon, welch guten Eindruck ihr bei euren Essern hinterlassen werdet, wenn ihr mit selbstgemachter Pasta auftrumpft :)

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit einem elektrischen Knethaken vermengen, bis die Masse wie Teig aussieht ;)
Ich verknete den Teig zum Schluss immer nochmal mit der Hand – sollte er extrem „klebrig“ sein, einfach noch ein bisschen Mehl hinzugeben.
Das ist ein wenig Gefühlssache, aber den Dreh bekommt man sehr schnell raus.
Hält man sich an die Mengenangaben im Rezept, sollte nichts schief gehen :)

Der fertig geknetete Teig muss nun nur noch 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Danach ist er schon fertig zum Verarbeiten!

Den Nudelteig schön dünn auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und eurer Kreativität sind keine Grenzen mehr gesetzt!
Ob Lasagne, Bandnnudeln, Ravioli oder andere Pasta Leckereien – alles ist möglich!

Der große Vorteil am selbstgemachten Nudelteig ist, dass er beim Zubereiten nicht mehr lange braucht, da er nur noch „gar“ werden muss, aber bereits weich ist :)
Bei Lasagne beispielsweise könnt ihr euch in etwa danach richten, dass sie gut ist, wenn der Käse fertig ist ;)
Bei Ravioli oder ähnlichem gilt die Faustregel:
3-4 Minuten in siedendem (nicht kochend!) Wasser gar ziehen lassen.

Für Allergiker folgende Tipps:
Mit Dinkelmehl Typ 630 (nicht glutenfrei!) lässt sich dieser Teig exzellent herstellen.
Toll an diesem Rezept ist außerdem, dass man den Nudelteig auch ohne Eier machen kann.

Solltet ihr zuviel Teig übrig haben – kein Problem!
Ihr könnt den Teig zuschneiden (beispielsweise zu Bandnudeln) und trocknen.
Einfach über Nacht „aufhängen“ und die getrockneten Nudeln aufheben.
Zum „wieder weich kochen“ die getrocknete Pasta einfach für 3-4 Minuten in siedendes Wasser geben :)

Viel Spaß beim Werkeln in eurer ganz persönlichen Pasta-Werkstatt!

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Heute habe ich einen leckeren Linktipp für Euch :)
Ich habe den Blog „two peas & their pod“ empfohlen bekommen (vielen Dank nochmal!), weil es dort immer mal wieder Rezepte gibt, die auch gluten- und laktosefrei nachzukochen sind.

Aktuell gibt es dort ein Rezept für Acovado Pasta.
Leider nur auf Englisch, aber leicht verständlich!
Wer auf Avocado steht, wird das Rezept mit Sicherheit lieben und! es ist laktosefrei :) Ersetzt man die „normalen“ Spaghetti durch weizen-/glutenfreie Nudeln, hat man ein perfektes Essen.

Thank you Maria and Josh for the wonderful recipe!

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Heute war großer Erdbeermarmelade kochen Tag.
Man glaubt gar nicht, wie einfach und lecker das ist :D

Die Erdbeeren einfach kleinschnippeln und in einen großen Topf zum Einkochen geben.

Auf 1000 g Erdbeeren kommen 500 g Gelierzucker, also auch ganz einfach zu handlen :)
Beides zusammen im Topf auf hoher Hitze einkochen lassen. Aufpassen, dass nix anbrennt.

Dann mit dem Pürierstab schön durchmixen, wer mag, kann natürlich auch ein paar leckere Erdbeerstückchen übrig lassen :)
Danach schaumig aufkochen lassen, laut Packung vom Gelierzucker bei 1000 g Erdbeeren 3 Minuten. Kurz vor dem Runternehmen vom Herd noch einen Spritzer Zitrone in die Marmelade geben – ist angeblich gut für den Erhalt der Farbe.

Hat man das alles ohne Anbrennen geschafft, kann es daran gehen, die Marmelade in Gläser zu füllen. Klar: Die Marmelade ist schweineheiß. Woran man auch auf jeden Fall denken sollte ist, dass die Marmeladengläser ebenfalls heiß werden xD

So!
Deckel drauf und fertig ist der Marmeladenvorrat!

Kleiner Tipp:
Die Marmelade zum Auskühlen auf den Deckel stellen.
So kann keine zusätzliche Luft mehr ins Glas gelangen (trotz Deckel) und die Luft, die bereits im Glas ist, ist von der heißen Marmelade eingeschlossen. Damit ist das Marmeladenglas „dicht“ verschlossen und die erhitzte Luft im Innenraum wird steril.

Man kann zu den Erdbeeren natürlich auch noch andere Zutaten geben – ganz nach Geschmack.
Eine Fuhre habe ich mit einer Vanilleschote aufgekocht.
Bei zwei Gläser habe ich am Ende weiße Schokolade untergerührt.
Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Heute Mittag gabs lecker laktose und glutenfrei:

Hühnchenfleisch mit Tandoori Masala würzen, anbraten und aus der Pfanne nehmen (damit’s nicht trocken wird).

Das Gleiche Verfahren mit Champignons und Zucchini, einfach anbraten und aus der Pfanne nehmen, damit nicht alles verschmurgelt.

Währenddessen kleingewürfelte Kartoffeln abkochen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, alles zusammen in die Pfanne geben, gut würzen mit:
Salz, Pfeffer und ein paar Gartenkräutern. Mit Sojasahne ablöschen – nicht ersäufen, nur so, dass es nicht trocken ist :)
Am Ende noch mit ein bisschen Zitronensaft verfeinern.
Fertig!

Guten Appetit!

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Hier, wie versprochen, die beiden Rezepte für das Erdbeereis und die Mousse au Chocolat :)

Erdbeer-Rhabarber Eis

(Rezept aus der ZDF Sendung „Lanz kocht“ vom 06.05.2011)

Zubereitung

Die Erdbeeren und die Rhabarberstangen mit Zucker aufkochen und zehn Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Pürieren, mit Sahne und Creme fraiche mischen und in der Eismaschine gefrieren.
Fertig!

Mousse au Chocolat

(Rezept aus dem Kochbuch „Schokolade„, Verlag: garant)

Zubereitung

1. Die Vollmilch- oder Zartbitterschokolade in Stücke brechen. Mit dem Mokka oder Espresso in einer feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.

2. Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken und in der Schokolade vollständig auflösen lassen.

3. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, mit Vanillezucker süßen. Die Schokolade leicht erkalten lassen und anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.

4. Für die weiße Mousse die Schokolade zerbrechen, mit dem weißen Rum in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.

5. Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken und in der Schokolade vollständig auflösen lassen.

6. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, mit Vanillezucker süßen. Die Schokolade leicht erkalten lassen und die Sahne vorsichtig unterheben.

7. Die dunkle und die weiße Schokoladenmousse schichtweise in eine Auflaufform füllen. Mit einer Gabel mehrmals durchrühren und im Kühlschrank fest werden lassen.

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