Ich bin intolerant. - Laura Meyer über glutenfreies und laktosefreies Essen, Rezepte, Unicorns & Nerdkram. Schreibt aktuell an der Romanreihe "DESTINED".
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Ich bin intolerant. - Laura Meyer über glutenfreies und laktosefreies Essen, Rezepte, Unicorns & Nerdkram. Schreibt aktuell an der Romanreihe "DESTINED".
laktosefrei, Rezepte

Rezept: weizenfreier Nudelteig

Heute habe ich ein Nudelteig Rezept für Euch.
Ihr denkt jetzt vielleicht: „Oh mein Gott, Nudeln selber machen?! Niemals! Verrückt?!“
So ging es mir auch immer, bis die Zeit der Intoleranzen und Allergien anbrach ;)

Aber: Seid beruhigt!
Es ist wirklich kinderleicht, eigenen Nudelteig zu machen und ihr werdet begeistert sein.
Ganz zu schweigen davon, welch guten Eindruck ihr bei euren Essern hinterlassen werdet, wenn ihr mit selbstgemachter Pasta auftrumpft :)

Zutaten
300 Gramm Dinkelmehl (nicht glutenfrei!)
3 Eier (Größe M)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl

ALTERNATIV: ohne Ei
300 Gramm Mehl
1 Teelöffel Salz
1/8 Liter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit einem elektrischen Knethaken vermengen, bis die Masse wie Teig aussieht ;)
Ich verknete den Teig zum Schluss immer nochmal mit der Hand – sollte er extrem „klebrig“ sein, einfach noch ein bisschen Mehl hinzugeben.
Das ist ein wenig Gefühlssache, aber den Dreh bekommt man sehr schnell raus.
Hält man sich an die Mengenangaben im Rezept, sollte nichts schief gehen :)

Der fertig geknetete Teig muss nun nur noch 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Danach ist er schon fertig zum Verarbeiten!

Den Nudelteig schön dünn auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und eurer Kreativität sind keine Grenzen mehr gesetzt!
Ob Lasagne, Bandnnudeln, Ravioli oder andere Pasta Leckereien – alles ist möglich!

Der große Vorteil am selbstgemachten Nudelteig ist, dass er beim Zubereiten nicht mehr lange braucht, da er nur noch „gar“ werden muss, aber bereits weich ist :)
Bei Lasagne beispielsweise könnt ihr euch in etwa danach richten, dass sie gut ist, wenn der Käse fertig ist ;)
Bei Ravioli oder ähnlichem gilt die Faustregel:
3-4 Minuten in siedendem (nicht kochend!) Wasser gar ziehen lassen.

Für Allergiker folgende Tipps:
Mit Dinkelmehl Typ 630 (nicht glutenfrei!) lässt sich dieser Teig exzellent herstellen.
Toll an diesem Rezept ist außerdem, dass man den Nudelteig auch ohne Eier machen kann.

Solltet ihr zuviel Teig übrig haben – kein Problem!
Ihr könnt den Teig zuschneiden (beispielsweise zu Bandnudeln) und trocknen.
Einfach über Nacht „aufhängen“ und die getrockneten Nudeln aufheben.
Zum „wieder weich kochen“ die getrocknete Pasta einfach für 3-4 Minuten in siedendes Wasser geben :)

Viel Spaß beim Werkeln in eurer ganz persönlichen Pasta-Werkstatt!

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28.03.2012by Laura
laktosefrei, Rezepte

Avocado Pasta

Heute habe ich einen leckeren Linktipp für Euch :)
Ich habe den Blog „two peas & their pod“ empfohlen bekommen (vielen Dank nochmal!), weil es dort immer mal wieder Rezepte gibt, die auch gluten- und laktosefrei nachzukochen sind.

Aktuell gibt es dort ein Rezept für Acovado Pasta.
Leider nur auf Englisch, aber leicht verständlich!
Wer auf Avocado steht, wird das Rezept mit Sicherheit lieben und! es ist laktosefrei :) Ersetzt man die „normalen“ Spaghetti durch weizen-/glutenfreie Nudeln, hat man ein perfektes Essen.

Thank you Maria and Josh for the wonderful recipe!

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16.01.2012by Laura
glutenfrei, laktosefrei, Rezepte

Rezept: Erdbeermarmelade

Heute war großer Erdbeermarmelade kochen Tag.
Man glaubt gar nicht, wie einfach und lecker das ist :D

Zutaten
5 Kilogramm Erdbeeren (frisch vom Feld nomnomnom)
4 Päckchen Gelierzucker

Die Erdbeeren einfach kleinschnippeln und in einen großen Topf zum Einkochen geben.

Auf 1000 g Erdbeeren kommen 500 g Gelierzucker, also auch ganz einfach zu handlen :)
Beides zusammen im Topf auf hoher Hitze einkochen lassen. Aufpassen, dass nix anbrennt.

Dann mit dem Pürierstab schön durchmixen, wer mag, kann natürlich auch ein paar leckere Erdbeerstückchen übrig lassen :)
Danach schaumig aufkochen lassen, laut Packung vom Gelierzucker bei 1000 g Erdbeeren 3 Minuten. Kurz vor dem Runternehmen vom Herd noch einen Spritzer Zitrone in die Marmelade geben – ist angeblich gut für den Erhalt der Farbe.

Hat man das alles ohne Anbrennen geschafft, kann es daran gehen, die Marmelade in Gläser zu füllen. Klar: Die Marmelade ist schweineheiß. Woran man auch auf jeden Fall denken sollte ist, dass die Marmeladengläser ebenfalls heiß werden xD

So!
Deckel drauf und fertig ist der Marmeladenvorrat!

Kleiner Tipp:
Die Marmelade zum Auskühlen auf den Deckel stellen.
So kann keine zusätzliche Luft mehr ins Glas gelangen (trotz Deckel) und die Luft, die bereits im Glas ist, ist von der heißen Marmelade eingeschlossen. Damit ist das Marmeladenglas „dicht“ verschlossen und die erhitzte Luft im Innenraum wird steril.

Man kann zu den Erdbeeren natürlich auch noch andere Zutaten geben – ganz nach Geschmack.
Eine Fuhre habe ich mit einer Vanilleschote aufgekocht.
Bei zwei Gläser habe ich am Ende weiße Schokolade untergerührt.
Viel Spaß beim Ausprobieren!

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27.05.2011by Laura
laktosefrei, Rezepte

Mittagessen laktosefrei: Kartoffelpfanne

Heute Mittag gabs lecker laktose und glutenfrei:

Hühnchenfleisch mit Tandoori Masala würzen, anbraten und aus der Pfanne nehmen (damit’s nicht trocken wird).

Das Gleiche Verfahren mit Champignons und Zucchini, einfach anbraten und aus der Pfanne nehmen, damit nicht alles verschmurgelt.

Währenddessen kleingewürfelte Kartoffeln abkochen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, alles zusammen in die Pfanne geben, gut würzen mit:
Salz, Pfeffer und ein paar Gartenkräutern. Mit Sojasahne ablöschen – nicht ersäufen, nur so, dass es nicht trocken ist :)
Am Ende noch mit ein bisschen Zitronensaft verfeinern.
Fertig!

Guten Appetit!

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13.05.2011by Laura
glutenfrei, laktosefrei, Rezepte

Rezepte laktosefreies Erdbeereis und Mousse au Chocolat

Hier, wie versprochen, die beiden Rezepte für das Erdbeereis und die Mousse au Chocolat :)

Erdbeer-Rhabarber Eis

(Rezept aus der ZDF Sendung „Lanz kocht“ vom 06.05.2011)

Zutaten
200 g Erdbeeren
200 g (laktosefreie) Creme fraiche
150 ml (laktosefreie) Sahne
3 Stangen Rhabarber
5 EL Zucker

Zubereitung

Die Erdbeeren und die Rhabarberstangen mit Zucker aufkochen und zehn Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Pürieren, mit Sahne und Creme fraiche mischen und in der Eismaschine gefrieren.
Fertig!

 Tipp:  Die Eismasse vor dem Gefrieren unbedingt abschmecken. Ich fand sie durch den Rhabarber sehr sauer und habe nochmal nachgesüßt.

Mousse au Chocolat

(Rezept aus dem Kochbuch „Schokolade„, Verlag: garant)

Zutaten für die dunkle Mousse
200 ml (laktosefreie) Sahne
150 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
50 ml Mokka oder Espresso
3 Blatt weiße Gelatine
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
Zutaten für die helle Mousse
200 ml (laktosefreie) Sahne
150 g weiße Schokolade
50 ml weißer Rum
3 Blatt weiße Gelatine
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

1. Die Vollmilch- oder Zartbitterschokolade in Stücke brechen. Mit dem Mokka oder Espresso in einer feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.

2. Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken und in der Schokolade vollständig auflösen lassen.

3. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, mit Vanillezucker süßen. Die Schokolade leicht erkalten lassen und anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.

4. Für die weiße Mousse die Schokolade zerbrechen, mit dem weißen Rum in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.

5. Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken und in der Schokolade vollständig auflösen lassen.

6. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen, mit Vanillezucker süßen. Die Schokolade leicht erkalten lassen und die Sahne vorsichtig unterheben.

7. Die dunkle und die weiße Schokoladenmousse schichtweise in eine Auflaufform füllen. Mit einer Gabel mehrmals durchrühren und im Kühlschrank fest werden lassen.

 Tipp:  Die fertige Mousse am besten über Nacht kaltstellen, damit sie richtig schön fest wird.
Ca. 20-25 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.

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11.05.2011by Laura
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Veröffentlichungen

DESTINED - Sommerregen

Eines Morgens, nach dem Tod ihrer Schwester, wacht Ellie Stray mit einem Filmriss in einer fremden Stadt in den Bergen Montanas auf. Dort trifft sie auf den verschlossenen Dan, der sich um sie kümmert. Als in der verschlafenen Kleinstadt seltsame Dinge geschehen, über die niemand sprechen will, begeben sich die beiden auf die Suche nach der Wahrheit und geraten in eine obskure Geschichte, die nicht nur ihre Welt für immer verändern wird.

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DESTINED - Wetterleuchten

Nach ihrer turbulenten Zeit in New York und Slumbertown bleibt Ellie, Dan und Jo’ keine Zeit zum Verschnaufen. Nachdem die Freunde eine versteckte Nachricht von Ellies Vater gefunden haben, müssen sie New York überstürzt verlassen.
Ihre Flucht führt sie nach Kenobia – in ein Land, das auf keiner Karte verzeichnet zu sein scheint und nur durch ein Portal zu erreichen ist.
In dieser fremden Welt wird das Trio nicht nur mit gut gehüteten Familiengeheimnissen konfrontiert, sondern auch damit, dass Nasenbluten in Kenobia einen langsamen Tod bedeuten kann.

Jetzt lesen! (Partnerlink)

Wer bloggt hier?

Laura Meyer

Hi! Ich bin Laura.

Auf meinem Blog geht es um glutenfreies kochen und backen, um Serien, Games, Bücher – alles was nerdig ist und mich bewegt.

Ich bin: glutenfrei seit Januar 2014 // weizenfrei seit September 2010 // laktosefrei seit September 2010 // ein INFJ und stolz drauf.

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👩🏼‍💻Author of the DESTINED fantasy trilogy
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