Ich bin intolerant. - Laura Meyer über glutenfreies und laktosefreies Essen, Rezepte, Unicorns & Nerdkram. Schreibt aktuell an der Romanreihe "DESTINED".
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Ich bin intolerant. - Laura Meyer über glutenfreies und laktosefreies Essen, Rezepte, Unicorns & Nerdkram. Schreibt aktuell an der Romanreihe "DESTINED".
glutenfrei, laktosefrei, Rezepte

Rezept: Spargelpizza glutenfrei

Heute habe ich noch ein Spargelrezept für euch:
Spargelpizza!

Zutaten für den Boden
250 Gramm (glutenfreies) Mehl
150 Gramm kalte Butter
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
Zutaten für den Belag
1 Kilogramm weißer Spargel
je 1 Teelöffel Salz und Zucker
Butter zum Einfetten des Blechs
200 Gramm Salami
2 Tomaten (ca. 150 Gramm)
200 Gramm grüne Erbsen
100 Gramm geriebener Allgäuer Emmentaler

Zubereitung

1. Mehl, Butter, Ei und 1/2 Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verkneten und diesen für 30 Minuten kühl stellen.

2. Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen, Stangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

3. Ca. 1 1/2 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker aufkochen.
Die Spargelstücke hineingeben und ca. 8 Minuten lang bissfest kochen.
Nach dem Kochen ordentlich Abtropfen lassen.

4. Pizzablech mit Butter einfetten und mit dem Teig auslegen.

5. Den vorbereiteten Pizzaboden mit dem Spargel, der Salami, den Tomatenscheiben und den Erbsen belegen und würzen.
Den Emmentaler darüber streuen.

6. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene ca. 20-30 Minuten lang backen.

Der Boden ist kein klassischer Pizzaboden mit Hefe, aber es ist eine andere Variante, die zum Spargel sehr gut passt. Wird sehr knusprig, ich fand es extrem lecker.
Man kann die Pizza aber auch mit einem Hefeteig machen, wem der Knetteig so gar nicht zusagt.

Das Ergebnis war echt klasse, das Blech war in Null Komma Nix leergefuttert.

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29.05.2012by Laura
glutenfrei, laktosefrei, Rezepte

Rezept: Vanille Eis laktosefrei

Auch wenn aus dem versprochenen „Abend“ Post nun doch eher ein „Nacht“ Post wird:
Nachdem am Wochenende die Operation „Vanille Eis“ vorzüglich geglückt ist, möchte ich euch das Ergebnis natürlich nicht vorenthalten :)

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22.05.2012by Laura
laktosefrei, Rezepte

Rezept: Spargelquiche glutenfrei

Sie hat wieder begonnen, die Spargelzeit.

Mit Sauce Hollondaise oder zerlassener Butter ein echter Klassiker – und ein wahrer Alptraum für jeden Laktoseintoleranten ;)
Deswegen heute mal ein Rezept, wie man Spargel auch „anders“ genießen kann – in Form von einer leckeren Quiche.

Hier schon einmal ein kleiner „Vorgeschmack“, wie das Ganze frisch aus dem Ofen aussieht.
Leider „etwas“ aus der Form geraten, da zu früh angeschnitten :/

Für eine Quiche mit ca. 26cm Durchmesser, benötigt ihr folgende Zutaten:

Zutaten für den Teig
200 g glutenfreies Mehl (Schär Mix B*)
100 g kalte Butter
100 g Magerquark
Salz
Zutaten für den Belag
500 g weißer Spargel
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
3 Eier
200 g Schmand oder Crème fraîche
100 g Emmentaler oder Gouda
1 Prise Safran
1 Bund glatte Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1. Mehl, Butter und Quark miteinander vermengen (salzen nicht vergessen!) und den fertig gekneteten Teig mindestens 20 Minuten kühl stellen. Am besten in Folie einwickeln und in den Kühlschrank damit.

2. Den vorbereiteten Spargel (waschen, schälen, usw.) ca. 10 Minuten in 1/2 Liter Wasser vorgaren.
Danach abgießen und abtropfen lassen.
Kleiner Tipp: Das Wasser mit Salz und Zucker aufkochen lassen.

3. Backofen auf 200°C (Umluft reichen 180°C) vorheizen.
Den Teig ausrollen und eine Quiche-/Tarteform damit auslegen. Der Rand sollte ca. 3 cm hoch sein, ansonsten wird das Ganze recht instabil ;) Den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einpieksen und 10 Minuten im Backofen vorbacken.

4. Eier aufschlagen und mit dem Schmand/Creme fraîche vermengen. Den Käse reiben und in die Schmandmasse einrühren. Salzen nicht vergessen! Wer den Safran, wie im Rezept beschrieben, einsetzen will, gibt diesen ebenfalls noch hinzu.

5. Die Spargel auf dem Teigboden verteilen, Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen.

6. Die Schmandmasse gleichmäßig über dem Spargel verteilen.

7. Die Quiche ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldgelb wird.

Wer nicht auf eine Fleischeinlage verzichten kann, kann die Quiche mit gekochtem Schinken o.ä. zusätzlich füllen.

Da ich momentan keine Eier essen darf, lasse ich die einfach weg ;) Die Schmandmasse „funktioniert“ ohne Eier genausogut.
Allerdings gibts hier eine Sache, die man wirklich beachten muss:
Verwendet man keine Eier, sollte man die Quiche vor dem Servieren nochmal 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sie nicht „wegläuft“. Am besten einfach den Backofen ausschalten und die Quiche drin stehen lassen.

Wenn man es nicht abwarten kann, sieht es nämlich aus, wie das Massaker auf meinem Teller:

Schmeckt aber auch zerfleddert sehr gut! :)
Eine sehr leckere Alternative zum klassischen Spargel „ohne alles“ !

—

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17.05.2012by Laura
glutenfrei, laktosefrei, Rezepte

Pudding Update

Kleines und schnelles Update zum Thema Pudding:

Im letzten Post hatte ich angekündigt, auszuprobieren, wie sich der Pudding mit den restlichen Nougateiern vom Osterfest so macht.

Leider ist aus dem Pudding in dieser Konstellation kein Pudding geworden, sondern musste als Trinkschokolade herhalten.


Mit dunkler Schokolade (Kakao 70% +) funktioniert das Rezept wunderbar, mit allem, was Vollmilch oder ähnlich ist, wird der Pudding (bei mir jedenfalls) nicht fest.
Der Test ist im Übrigen auch mit Kinderriegel Schokolade fehlgeschlagen ;)

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23.04.2012by Laura
glutenfrei, laktosefrei, Rezepte

Rezept: laktosefreier und glutenfreier Schokoladenpudding

Heute habe ich ein tolles Rezept für Euch, zum Pudding selber machen!

Das Grundrezept für den Pudding ist ganz einfach:

Zutaten
500 ml Milch
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Zucker
1/2 Tafel Schokolade

Zubereitung

Die Zutaten, bis auf die 1/2 Tafel Schokolade in eine Mikrowellenfeste Schüssel geben und verrühren.
Bei 600 Watt 4 Minuten lang erhitzen.

Die Schüssel aus der Mikrowelle nehmen ;) und die 1/2 Tafel Schokolade unter die heiße Masse rühren, bis sie geschmolzen ist.

Das Ganze nochmals bei 600 Watt für 2 Minuten in die Mikrowelle – et voilà!
Der Pudding ist fertig!

Wundert Euch nicht, am Anfang erscheint der Pudding etwas flüssig.
Durch die Speisestärke dickt er allerdings beim Auskühlen noch etwas nach.
Im Zweifelsfall müsst Ihr mit Gefühl und Augenmaß noch ein bisschen Speisestärke nachgeben – je nachdem, welche Konsistenz Ihr erzielen wollt.

Es ist wirklich kinderleicht und superlecker!

Für Fortgeschrittene kommt heute Abend der kreative „Rezeptanpassungs-Test“ ;)

Anstatt Schokolade, werden wir Nougat Eier schmelzen, schließlich kann man an den 50% reduzierten Osterwaren nicht einfach so vorbeigehen :D

Über das Ergebnis werde ich Euch selbstverständlich informieren ;)

Wem das oben genannte Rezept nicht süß oder raffiniert genug ist, der kann auf dieser Pudding Basis natürlich die Zutaten nach Herzenslust verändern.
Mehr Zucker, mehr Schokolade – ganz wie Ihr wollt!
Der letzte Pudding war mit 1 Tafel Schokolade (anstatt 1/2) und einem Schuss Amaretto extrem lecker :)

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11.04.2012by Laura
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Veröffentlichungen

DESTINED - Sommerregen

Eines Morgens, nach dem Tod ihrer Schwester, wacht Ellie Stray mit einem Filmriss in einer fremden Stadt in den Bergen Montanas auf. Dort trifft sie auf den verschlossenen Dan, der sich um sie kümmert. Als in der verschlafenen Kleinstadt seltsame Dinge geschehen, über die niemand sprechen will, begeben sich die beiden auf die Suche nach der Wahrheit und geraten in eine obskure Geschichte, die nicht nur ihre Welt für immer verändern wird.

Jetzt lesen! (Partnerlink)

DESTINED - Wetterleuchten

Nach ihrer turbulenten Zeit in New York und Slumbertown bleibt Ellie, Dan und Jo’ keine Zeit zum Verschnaufen. Nachdem die Freunde eine versteckte Nachricht von Ellies Vater gefunden haben, müssen sie New York überstürzt verlassen.
Ihre Flucht führt sie nach Kenobia – in ein Land, das auf keiner Karte verzeichnet zu sein scheint und nur durch ein Portal zu erreichen ist.
In dieser fremden Welt wird das Trio nicht nur mit gut gehüteten Familiengeheimnissen konfrontiert, sondern auch damit, dass Nasenbluten in Kenobia einen langsamen Tod bedeuten kann.

Jetzt lesen! (Partnerlink)

Wer bloggt hier?

Laura Meyer

Hi! Ich bin Laura.

Auf meinem Blog geht es um glutenfreies kochen und backen, um Serien, Games, Bücher – alles was nerdig ist und mich bewegt.

Ich bin: glutenfrei seit Januar 2014 // weizenfrei seit September 2010 // laktosefrei seit September 2010 // ein INFJ und stolz drauf.

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I‘ve had some glutenfree puff pastry, so I fille I‘ve had some glutenfree puff pastry, so I filled a roll with Savoy cabbage, tomatoes, onions and Gouda cheese. I mixed the filling with an egg, brushed the outside with egg yolk and it turned out really nice. The fabulous panda bowl contains a mushroom sauce I made 🤤 I really enjoy those veggie meals! 
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You guys asked me about the recipe for the glutenf You guys asked me about the recipe for the glutenfree ciabatta bread, so here we go! It’s really simple and absolutely yummy 🤤  The things you‘ll need:
- 350 g glutenfree flour (Schaer Mix B for bread - not sponsored post!)
- 400 ml lukewarm water
- 5 g dried yeast
- 10 g salt 
- 10 g olive oil  1. Combine water, yeast and sugar and set aside until it gets foamy.
2. Combine flour and salt in a mixing bowl. 
3. add the olive oil to the flour mixture.
4. add the yeast mixture and knead until you get a really sticky and wet dough. It needs to be very „runny“ and sticky! 
5. cover the bowl with a wet kitchen towel and let it rest for 2 hours (I put it in my oven, with 35 degree)
6. divide the dough into 6 pieces and form with really wet hands your breadrolls. Put the on a baking tray, lined with baking paper.
7. preheat oven at 220 degree upper/lower heat. 
8. brush your breadrolls carefully with some olive oil and sprinkle them with flour
9. bake the ciabatta breadrolls for about 20-25 min, until they get a golden Color and sound hollow, wenn you tap on them.  Let me know, if you bake them! Just mention me in your post/story 🥰  .
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Lifehack inc! You can totally use a premade pizza Lifehack inc! You can totally use a premade pizza base for garlic bread 🤤 it’s Glutenfree of course 🤓 I used the base from @schaerglutenfree (this is no sponsored post)
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I baked the most amazing glutenfree bread ever! I I baked the most amazing glutenfree bread ever! I used the recipe from @theloopywhisk but substituted the flour to Schaer flour (bread mix + rustico) and used potato starch. It’s so fluffy on the inside, but still has the texture of a good bakery‘s bread 😍🤤 I really love that it is not sweet, because glutenfree bread recipes are often more like sweet doughs 😐 
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Have you ever tried combining your pizza with pump Have you ever tried combining your pizza with pumpkin? 😱 believe me, it’s sooo good! We used sour cream instead of tomato sauce and spiced the pumpkin with a bit of cinnamon, cumin and turmeric. You can even add a bit of chili, if you like to eat spicy food (I like it, but my stomach is always offended by spicy food, so I almost never eat it 🥺).  The pizza dough is glutenfree, of course! The recipe is available in my cookbook (in German only for now), you find the link in my bio.  #glutenfree #glutenfree #pizza #pizzalover #glutenfreepizza #glutenvrij #freefrom #nogluten #noglutentoday #feedfeedglutenfree @thefeedfeed.glutenfree #pumpkin #kürbis #kürbispizza #pumpkinrecipes #pumpkinpizza #yummy #selfmade #glutenfreelaura
On some days it’s gotta be fries and burger, rig On some days it’s gotta be fries and burger, right? Because of my gluten intolerance we are baking the buns at home, and they are Sooo soft and yummy! 🤤 the recipe is actually in my cookbook (link in my bio), for now only abailable in German. 
Do you love burger, too? 😍 
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A little late, but I still wanted to share our hol A little late, but I still wanted to share our holiday goose with you 😎 it was our first time we cooked one ourselves, because normally my Mom is doing this. But since we spent this Christmas alone (thanks corona, fu!), we accepted the challenge 😅 my Mom guided us and it was Sooo delicious! We still have some leftovers, which we eat for dinner (best sandwiches EVER!).  How was your Christmas, guys? Did you cook some firsts too? 🥰🎄
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Merry Christmas, everyone! 🎄🎁😘 I hope, yo Merry Christmas, everyone! 🎄🎁😘 I hope, you Are having a Good Time, despite all the weirdness outside. We cancelled everything this year, are having nice food and are watching Star Wars nonstop 😂 stay safe! 
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