Rezept: Glutenfreies Spritzgebäck

Weihnachten ohne Spritzgebäck …

… das wäre wie Pommes ohne Ketchup oder Bambi ohne Klopfer!
Und weil in unserem Haushalt alle große Fans von Spritzgebäck sind, habe ich mich in diesem Jahr an einer glutenfreien Variante ausgetobt.

Das grandiose an diesem Teig ist, dass man ihn nicht kühlen muss!

Ich hatte vor diesem Rezept schon einige für glutenfreies Spritzgebäck durchprobiert, war aber mit den Ergebnissen nie wirklich zufrieden. Entweder sind die Plätzchen total außer Form geraten, waren zu brüchig oder aber der Teig war so fest, dass er sich nicht gut spritzen ließ.

Ich habe viele Tipps zur Verarbeitung bekommen, die einen Fleischwolf beinhalten – mein neues Küchenhelferlein bietet zwar die Möglichkeit einen solchen Aufsatz zu nutzen, allerdings habe ich bislang keinen gekauft. Außerdem dachte ich mir: Das muss doch auch noch anders gehen!

Old school rockt!

Zum Schluss habe ich einen Spritzbeutel* aus Leinen verwendet. Alle anderen habe ich nämlich erfolgreich geschrottet und auch der berühmte Gefrierbeutel-Trick hat mich nicht wirklich weitergebracht.
Mit dem old school Spritzbeutel allerdings hatte ich überhaupt keine Probleme und konnte ganz wunderfein das Gebäck aufs Backpapier spritzen. Auch wenn der Leinenbeutel ein wenig teurer in der Anschaffung ist, kann ich euch diese Investition wärmstens empfehlen. Spart viele geplatzte Plastikbeutel und Nerven!

Es gibt eine ganz generelle Sache, die mich beim Plätzchen backen nervt: Oft verlangen die Rezepte, dass man den Teig kalt stellt.
Ich sehe ein, dass das beispielsweise bei Ausstechplätzchen notwendig ist und klar kann man in der Zwischenzeit schon einmal das Schlachtfeld in der Küche beseitigen oder andere Dinge erledigen. Aber ich bin ein ungeduldiger Mensch und Warten gehört nicht gerade zu meinen Lieblingsbeschäftigungen.

Deswegen – ihr ahnt es vielleicht schon – habe ich nach einem Rezept für glutenfreies Spritzgebäck gesucht, das nicht kalt gestellt werden muss.
Hat vor allem auch den Vorteil, dass sich der Teig mit deutlich weniger Aufwand spritzen lässt und man nach zwei Blechen nicht das Gefühl hat einen Tennisarm zu bekommen.

Durch die eingesparte Kühlzeit sind die Plätzchen fix fertig. Für’s Teig herstellen und backen braucht man insgesamt nur ca. 20 Minuten. Nach dem Auskühlen nur noch Glasieren und schon ist euer leckerstes Spritzgebäck fertig!
Das Trocknen lassen ist definitiv der härteste Part, weil man – wait for it – warten muss. Aber für leckere Backwaren kann man das gerade so in Kauf nehmen.

So. Die Spritzgebäck-Liebhaber unter euch wollen jetzt bestimmt endlich in die Küche stürmen und loslegen.

Zubereitung – glutenfreies Spritzgebäck

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze)

2. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.

3. Eier unterrühren.

4. Mehl und Mandeln nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

5. Den Teig in einen Spritzbeutel* geben und sofort mit gleichmäßigem Druck die Plätzchen auf ein Backblech spritzen. Backpapier nicht vergessen! Der Teig muss nicht gekühlt werden!

6. Die Plätzchen für 8-10 Minuten bei 200 Grad backen.
Spätestens sobald die Ränder anfangen zu bräunen, sollte das Spritzgebäck aus dem Ofen genommen werden.

7. Schokolade für die Glasur im Wasserbad schmelzen (Ich liebe meinen Chocolatier* für diesen Part!).

Ich gebe immer ein wenig Palmin zu meiner Glasur, das ist aber vollkommen optional.

8. Die Plätzchen nach dem Auskühlen in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Abtropfgitter oder Backpapier trocknen lassen.

Danach halten sie sich am besten in einer Keksdose.

Zubereitung mit Hilfe eines Fleischwolfs

Wer sich nicht mit dem Spritzbeutel quälen will, kann das Spritzgebäck auch mit dem Fleischwolf backen – bestimmt kennen das ganz viele von ihren Omis oder Mamas.

Dazu den Teig am Vorabend herstellen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern. Den Fleischwolf inklusive Spritzgebäckaufsatz ebenfalls am Vorabend kühl stellen, entweder im Kühlschrank oder besser noch im Gefrierschrank.

Ist alles gut durchgekühlt (über Nacht ist optimal), kann das Spritzgebäck durch den Wolf gelassen werden. Das volle Blech sofort in den vorgeheizten Ofen geben und wie im Rezept angegeben backen.

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